当前，实体超市正面临前所未有的挑战，同时也在不断地寻求转型。中国连锁经营协会会长裴亮近日表示，超市行业转型的基本共识是从外延式扩张转向内涵式发展，通过精益化管理和运营，培育企业增长的新动能。
经营压力有增无减
超市行业经营压力有增无减。
根据中国连锁经营协会近日发布的连锁超市经营情况报告显示，今年上半年，由于受去年疫情期间形成的高基数、疫情反复和社区团购带来的冲击，超市业态的门店客流和同店收入下降，营收和利润增长承压。从三季报也可看出端倪，营收和净利下滑趋势非但没有改变，部分企业还出现了加速下滑的迹象。
家家悦董事长王培桓表示，行业经营压力一方面来自身经营能力等方面的内因，另一方面也来自市场环境变化、疫情等外因。“传统商超对消费者的理解认知和精准服务都需要很大的调整。”
市场形势的变化推动超市企业不断寻求转型。中国连锁经营协会调查显示，越来越多实体超市新开门店向增长较快的主营生鲜食品的小型社区门店转型，目前超市百强企业门店中，七成是小型社区门店。从2020年开始，大卖场转型会员店也成为行业新趋势，盒马、永辉等纷纷试水仓储会员店。
此外，疫情加速了实体零售企业线上化，网络直播等新玩法被加速应用。中国连锁经营协会的调查报告显示，2020年，样本超市企业线上销售额逾500亿元，占总销售额的5.6%，同比增速达到110.6%。
差异化策略显成效
针对市场变化，不少超市优化组织结构，转换经营模式，并取得了明显的效果。
贵州合力超市集团董事长李德祥表示，合力超市优化组织结构，重点锁定老人和年轻人这两个消费群体，对商品进行调整，抓好品类的专业化经营，同时提升服务，效果明显。据介绍，合力超市将文体玩品类从联营改为自营，在超市销售整体下降的情况下，文体玩品类的销售和毛利保持了两位数增长。
“主要是提升了商品的竞争力和品类的专业化程度。”李德祥表示，其中，专业化程度是核心，今年合力超市推出了“潜龙计划”，加大力度培养门店养鱼、养虾等技术人才，提升了门店专业化经营能力。
跨国连锁超市奥乐齐在欧美国家主打低端市场，走低价路线，但进入中国市场后，奥乐齐却改变了一贯打法，推出了全新的社区生活食堂概念。这是为什么?
奥乐齐中国区主席陈有钢表示，作为一家比较系统化的、合规成本也比较高的外资企业，奥乐齐在中国市场比拼价格并不是最好的途径。而社区食堂一方面有消费需求;另一方面，奥乐齐能够通过标准化来做社区食堂。
“生鲜传奇自己做了两个标签——高科技和制造型零售。”生鲜传奇董事长王卫表示，高科技不仅仅指信息化，而是一个贯穿超市经营供应链全过程的管控系统，代表着效率，只有效率足够高才能消化成本;制造型则代表着专业，足够专业才能得到消费者的认可。
精益化运营成共识
当前行业转型的基本共识是从外延式扩张转向内涵式发展，内涵式发展的核心是“精益化”，通过精益化管理和运营，培育企业增长的新动能。
“精益化表现在很多方面，如精细化的选品、更贴心的服务、更有吸引力的超高性价比产品等，这些都是企业精益化管理之后形成的一种对顾客的吸引力，也是线下超市的核心竞争力。”裴亮表示。
门店不仅要吸引和服务线下客流，还要成为全渠道的履约中心。加工和配送中心不仅要满足2C(面向个人)的服务，还要满足2B(面向商家)的服务;不仅要满足门店的需求，还要满足线上的需求。人员不仅要扮演促销员和理货员的角色，还要扮演拣货员和厨师的角色。
精益化实现的背后需要商品能力、全渠道能力及组织能力等因素支撑。裴亮表示，最核心的能力是组织能力。很多企业组织有着充分授权式的门店决策系统，员工共享利益等一系列组织运行的特点，能让员工发挥更大潜能，创造出更多价值。
“尽管行业挑战重重，但也有不少区域超市在各自市场凭借差异化打法、精细化运作等方式收获满满。”王培桓认为，做超市一定要定好位、稳得住，把路走直了。
(记者 张涛)
